집에서 만드는 빵20 천연발효빵 만들기 시작 - 발효액종(건포도) & 원종 만들기 한창 홈베이킹이 재미있을 때 도전한 것이 천연발효빵 만들기였습니다. 그 당시 책도 읽고 여기저기 찾아보면서 몇 번 시도해 봤는데 번번이 원종 만드는 과정에 실패를 맛보면서 자연스럽게 이스트로만 만들어 왔네요. 그러다가 오랜만에 다시 천연발효빵 만들기에 도전해 보려고 합니다. ▷ 액종 만들기 (건포도 종) 액종 만들기의 시작은 병 소독인것 같습니다. 찬물에서부터 병을 뒤집어 두고 물이 끓으면 중불정도로 낮춰서 5분 정도 더 소독해 줍니다. 건포도 50g과 물 100g 그리고 꿀 1 약간을 넣어 줍니다. . 건포도 종은 껍질에 존재하는 미생물을 이용해서 배양하기 때문에 40도 정도 되는 물에 가볍게 씻어 주는 것이 좋다고 하는데, 전 끓인 물을 살짝 데치듯이 씻었네요. 그래서인지 통상적으로 여름은 3~4일 .. 2023. 7. 21. 간단하지만 색다른 감자 요리 - 쿰피르 만들기 (#터키 음식) 매년 이맘때 시골에서 보내 주시는 햇감자로 무엇을 만들어 먹을까 고민하다가 대부분 감자전을 만들어 먹곤 하는데 올해는 몇 달 전 다녀온 혜화(대학로) 역 근처 쿰피르스테이크에서 맛본 요리가 생각나서 쿰피르를 만들어 보기로 했습니다. 레시피를 찾아 봤지만 만드는 사람들 마다 조금씩은 다른 재료와 방법을 소개하고 있었습니다. 하지만 기본이 되는 방법은 크게 차이가 나지 않으니 만드시는 분 취향에 따라 조금씩 조절하셔도 맛있는 쿰피르를 맛보실 수 있을 것 같습니다. ※ 쿰피르란? 껍질째 구운 감자 사이에 버터, 치즈 등을 첨가하고 각종 토핑을 첨가하여 만든 음식으로, 전통적이고 인기 있는 튀르키예(터키) 요리이다. ▷ 쿰피르 재료 및 레시피 [재료] 기본재료 - 감자, 모짜렐라 치즈 - 기본토핑 : 올리브, .. 2023. 7. 6. 건강빵 올리브 치아바타 만들기 (#무설탕 #레시피 #홈베이킹) 오랜만에 집에서 만드는 무반죽, 무설탕의 건강한 빵인 올리브 치아바타를 만들어 보았습니다. 예전에 기본 치아바타 만들기를 올렸는데 이번에는 집에 있는 올리브를 넣어 만들어 보았습니다. 올리브 외에도 체다치즈, 썬드라이드 토마토 등도 많이 사용되는 충전물이니 기호에 따라 넣으면 될 것 같습니다. 그리고 치아바타 만들 때는 약간 넓은 통을 사용하시는 것을 추천해 드립니다. ▷ 올리브 치아바타 - 재료 1. 씨반죽 - 강력분(300g), 물(300g), 이스트(2g) 2. 본반죽 - 강력분(375g), 물(210g), 이스트(6g), 소금(9g), 올리브유(30g), 올리브(50g) ▷ 올리브 치아바타 - 레시피 1. 씨반죽 [강력분 + 물 + 이스트] 섞기 → 발효 (10시간 내외) 2. 본반죽 [씨반죽 +.. 2023. 5. 23. 피자 집에서 만들어 먹기 (도우에서 토핑까지~) 4인가족이 배부르게 먹을 수 있는 피자를 도우부터 토핑까지 만들어 볼까 합니다. 토핑은 집에 있는 재료를 최대한 이용하시면 됩니다. ▷ 피자도우 - 재료 및 레시피강력분 : 250g설탕 : 15g소금 : 3g이스트 : 4g물 : 155g올리브유 : 20g레시피 가루류 + 물 섞기 → 올리브 섞기 → 발효 → 성형 → 토핑 → 굽기 (180도 15분)▷ 피자토핑 - 재료토마토스파게티 소스모짜렐라 치즈집에 있는 야채(버섯, 양파, 애호박, 파프리카 등)냉동새우(생략가능)분쇄육 (생략가능) ▷ 피자도우 - 반죽 ~ 발효피자 도우를 만들기 위해 강력분(250g), 설탕(15g), 소금(3g), 이스트(4g)를 위 사진과 같이 넣어서 섞어준 이후 물 (155g)을 넣고 반죽을 시작해 줍니다. 3~4분 정도 저속으.. 2023. 4. 5. 파베 초콜릿 만드는 방법 (#재료 #레시피) 재료만 있으면 누구나 손쉽게 만들 수 있는 파베 초콜릿이라 불리는 생초콜릿을 만들어 보려고 합니다. 입안에서 사르르 녹는 것이 일품인 파베 초콜릿 너무나 간단한 과정으로 만들수 있으니 한번씩 만들어 보세요. ▷ 파베 초콜릿 - 재료 및 레시피 다크초콜릿 : 200g 생크림 : 100g 물엿 : 15g 버터 : 20g 코코아 파우더 : 적당량 레시피 생크림 + 물엿을 넣고 끓여줌 → 위 끓인 생크림을 다크초콜릿에 부어 초콜릿 녹여줌 → 초콜릿이 다 녹지 않는 경우 약한불에 중탕으로 녹여줌 → 초콜릿 녹은상태에 버터 넣고 섞어줌 → 용기에 랩/종이호일을 깔고 녹인 초콜릿을 부워줌 → 굳을 때까지 냉장보관 → 적당히 굳으면 가로, 세로 약 2cm 크기로 자름 → 코코아 파우더를 넣은 락앤락 같은 통에 넣고 흔.. 2023. 3. 8. 집에서 만드는 빵 - 깜빠뉴 (#재료 #레시피 #무반죽) 이번 주말 아침은 깜빠뉴로 시작해 보았습니다. 갓 구운 빵과 갓 내린 커피와 함께하는 행복한 주말 이었습니다. ▷ 깜빠뉴 - 재료 및 레시피 강력분 : 300g 통밀 : 200g 설탕 : 5g 소금 : 8g 이스트 : 7g 물 : 370g 올리브유 : 25g 절인 건과일 (없을 경우 생략 가능) 레시피 가루류 + 물 섞기 → 올리브 섞기 →30분 간격 폴딩 3회 → 냉장고 보관 (2~3일 제일 맛남) → 중간 공기 빼기 (1~2회) → 2덩어리 나눠 성형 → 발효 (1.5배 커지면 OK) → 흠집 → 오븐 예열 (210도) → 굽기 (200도 25분) 깜빠뉴 레시피도 다양한 방법들이 있습니다. 전 반죽 중간에 2~3일 정도 냉장보관 하면서 저온 발효 하는 방법이 제일 맛있는 것 같아 이 방법을 주로 사용.. 2023. 3. 6. 이전 1 2 3 4 다음
