집에서 만드는 빵20 집에서 반반 피자 만들어 먹기 (#통밀도우 #페파로니 #콤비네이션) 주말 집에서 가끔 피자를 만들어 먹는데 이번에는 기존과는 약간 다르게 도우를 만들 때 통밀을 30% 정도 넣어서 만들고 토핑도 페파로니, 콤비네이션 반반 피자로 만들어 보았습니다. 피자도우는 다른 빵들과 다르게 발효도 1회만 진행하면 되고 토핑도 적당히 집에 있는 재료로 해도 충분히 맛있게 만들 수 있기 때문에 오븐이 있는 분들이라면 부담 없이 시도해 보세요. ▷ 피자도우 - 재료 및 레시피강력분 : 175g통밀 : 75g설탕 : 15g소금 : 3g이스트 : 4g물 : 155g올리브유 : 20g레시피가루류 + 물 섞기 → 올리브 섞기 → 발효 → 성형 → 토핑 → 굽기 (180도 15분) ▷ 피자토핑 - 재료토마토스파게티 소스모짜렐라 치즈집에 있는 야채(버섯, 양파, 애호박, 파프리카 등)분쇄.. 2024. 12. 10. 집에서 통밀식빵 만들기 (#레시피 #홈베이킹 #식사빵) 한동안 빵 만드는 것에 재미를 붙여서 몇 년간 독학으로 이런저런 식사용 빵들을 많이도 만들 때가 있었는데 최근에는 게으름이 스멀스멀 올라오고 있어 어쩌다가 한 번씩 만들게 되네요. 그나마도 우유식빵이나 치아바타 같은 것들만 만들었는데 이번에 오랜만에 예전 만들어둔 레시피북을 꺼내어 통밀식빵을 한번 만들어 보았습니다. 통밀식빵은 몇 년 만에 만들어 보는 것 같은데 그래도 잘 만들어진 것 기분이 좋네요. ▷ 통밀식빵 만들기 [재료]강력분 : 150g통밀 : 190g설탕 : 20g소금 : 5g이스트 : 5g물 : 240g올리브유 : 15g [레시피]가루류 (강력분 + 통밀 + 설탕 + 소금 + 이스트) 섞기반죽 → 올리브유 넣기 → 반죽1차 발효(40~60분)3개 분할 → 성형2차 발효(40~60분)굽기.. 2024. 7. 15. 블루베리 베이글 만들기 (#레시피 #홈베이킹 #식사빵) 요즘 인기 있는 빵집중에 빠지지 않고 나오는 곳 중에 한 곳이 런던베이글이고 이곳에 빵 사려면 몇 시간씩 기다리는 것이 기본이라고 합니다. 몇 년 전에는 그 정도까지는 아니었는데 요즘은 정말 구입하고 싶어도 쉽지 않은 곳인 듯합니다. 최근에는 우유식빵이나 치아바타를 주로 만들었는데 갑자기 베이글이 먹고 싶어 집에 있는 재료 찾아보니 냉동실에 시리얼과 함께 먹기 위해 구입해 둔 블루베리가 남아있어 간단히 만들 수 있는 블루베리 베이글을 만들어 보았습니다. ▷ 블루베리 베이글 만들기 [재료]강력분 : 376g박력분 : 40g설탕 : 16g소금 : 8g이스트 : 8g물 : 128g올리브유 : 16g냉동블루베리 : 160g꿀 : 1스푼 [레시피](냉동블루베리 + 물) 믹스가루류 (강력분 + 박력분 + 설.. 2024. 5. 13. 집에서 인도 난 만들기 (#재료 #레시피 #오븐) 우리 식구들은 모두 커리 특히 인도식 커리를 좋아합니다. 인도식 커리를 만들 땐 우리 집 빵 담당인 제가 인도 난을 만들어서 함께 맛있는 한 끼를 해결하곤 합니다. 오늘 커리는 쿠팡이츠에게 맡겨 두고 인도 난만 만들어 볼까 합니다. 아무래도 난은 포장되어 배달되는 것보다는 갓 만들어서 바로 먹어야 제대로 된 맛을 즐길 수 있는 것 같습니다. ▷ 인도 난 - 재료 & 레시피 [재료 - 3~4인분] 강력분(250g), 설탕(6g), 이스트(6g), 소금(5g) 물(105g), 플레인 요거트(80g-작은것 1개), 올리브유(10g) 플레인 요거트는 옵션으로 넣지 않아도 됨 (플레인 요거트 넣지 않는 경우 물을 조금 더 넣어 줘야 함) [레시피] [강력분 + 설탕 + 이스트 + 소금 + 물 + 플레인 요거트] .. 2023. 8. 4. 실패를 통해 배우는 천연발효빵 만들기 (#천연발효빵 주의점) 몇 년 만에 천연발효빵 만들기를 도전해서 지난번 포스팅한 치아바타와 오늘 포스팅할 깜빠뉴를 만들어 보았는데 절반의 성공으로 마무리되었네요. 근 2주 전부터 발효액종 만들기 위해 건포도 준비에서 부터 원종을 만들고 3일 전 깜빠뉴 반죽 후 저온숙성을 위해 냉장보관까지 빵 하나 만들기 위해 긴 시간을 투자했는데 오늘 만든 깜빠뉴는 떡 같은 빵이 나와 버렸네요. 나름대로 생각되는 몇 가지 원인도 같이 남겨서 다음에 만들 때는 이스트 없이 100% 천연발효빵을 만들어 보고 싶네요. 건포도액종을 이용하여 3차 원종까지 끝낸 원종입니다. 지난번 치아바타는 강력분만을 이용했고, 이번 원종은 강력분 50%, 통밀50% 를 이용하여 만든 원종입니다. 3차 원종 때도 어느 정도 부풀어 오르고 기포도 생성되어 있어 자신감을.. 2023. 7. 26. 천연발효빵 - 건포도 원종을 이용한 치아바타 만들기 지난 글에서 만든 발효액종과 원종을 이용하여 천연발효빵을 만들어 보려고 합니다. 강력분을 이용하여 원종을 만드는 과정에 1차, 2차 원종 만드는 과정에는 잘 부풀어 올라 배양이 잘 되었지만 마지막 3차 원종 만드는 과정에 생각보다 많이 부풀어 오르지 않아 살짝 고민을 했습니다. 1차례 더 배양을 할 것인지 아니면 그냥 사용할 것인지 고민하다가 힘은 좀 약한 원종에 약간의 이스트를 사용해서 빵 만들어 보기로 했습니다. 그렇게 결정하고 만들어진 원종을 모두 사용해서 만들기로 한 빵은 기본 치아바타입니다. 천연발효빵 만들기 시작 - 발효액종(건포도) & 원종 만들기 ▷ 치아바타 만들기 건포도를 이용하여 만든 발효액종으로 만든 원종을 모두 이용하여 치아바타를 만들어 볼까 합니다. 이미 치아바타 관련 글을 2개 .. 2023. 7. 23. 이전 1 2 3 4 다음
