집에서 만드는 빵18 블루베리 베이글 만들기 (#레시피 #홈베이킹 #식사빵) 요즘 인기 있는 빵집중에 빠지지 않고 나오는 곳 중에 한 곳이 런던베이글이고 이곳에 빵 사려면 몇 시간씩 기다리는 것이 기본이라고 합니다. 몇 년 전에는 그 정도까지는 아니었는데 요즘은 정말 구입하고 싶어도 쉽지 않은 곳인 듯합니다. 최근에는 우유식빵이나 치아바타를 주로 만들었는데 갑자기 베이글이 먹고 싶어 집에 있는 재료 찾아보니 냉동실에 시리얼과 함께 먹기 위해 구입해 둔 블루베리가 남아있어 간단히 만들 수 있는 블루베리 베이글을 만들어 보았습니다. ▷ 블루베리 베이글 만들기 [재료]강력분 : 376g박력분 : 40g설탕 : 16g소금 : 8g이스트 : 8g물 : 128g올리브유 : 16g냉동블루베리 : 160g꿀 : 1스푼 [레시피](냉동블루베리 + 물) 믹스가루류 (강력분 + 박력분 + 설.. 2024. 5. 13. 집에서 인도 난 만들기 (#재료 #레시피 #오븐) 우리 식구들은 모두 커리 특히 인도식 커리를 좋아합니다. 인도식 커리를 만들 땐 우리 집 빵 담당인 제가 인도 난을 만들어서 함께 맛있는 한 끼를 해결하곤 합니다. 오늘 커리는 쿠팡이츠에게 맡겨 두고 인도 난만 만들어 볼까 합니다. 아무래도 난은 포장되어 배달되는 것보다는 갓 만들어서 바로 먹어야 제대로 된 맛을 즐길 수 있는 것 같습니다. ▷ 인도 난 - 재료 & 레시피 [재료 - 3~4인분] 강력분(250g), 설탕(6g), 이스트(6g), 소금(5g) 물(105g), 플레인 요거트(80g-작은것 1개), 올리브유(10g) 플레인 요거트는 옵션으로 넣지 않아도 됨 (플레인 요거트 넣지 않는 경우 물을 조금 더 넣어 줘야 함) [레시피] [강력분 + 설탕 + 이스트 + 소금 + 물 + 플레인 요거트] .. 2023. 8. 4. 실패를 통해 배우는 천연발효빵 만들기 (#천연발효빵 주의점) 몇 년 만에 천연발효빵 만들기를 도전해서 지난번 포스팅한 치아바타와 오늘 포스팅할 깜빠뉴를 만들어 보았는데 절반의 성공으로 마무리되었네요. 근 2주 전부터 발효액종 만들기 위해 건포도 준비에서 부터 원종을 만들고 3일 전 깜빠뉴 반죽 후 저온숙성을 위해 냉장보관까지 빵 하나 만들기 위해 긴 시간을 투자했는데 오늘 만든 깜빠뉴는 떡 같은 빵이 나와 버렸네요. 나름대로 생각되는 몇 가지 원인도 같이 남겨서 다음에 만들 때는 이스트 없이 100% 천연발효빵을 만들어 보고 싶네요. 건포도액종을 이용하여 3차 원종까지 끝낸 원종입니다. 지난번 치아바타는 강력분만을 이용했고, 이번 원종은 강력분 50%, 통밀50% 를 이용하여 만든 원종입니다. 3차 원종 때도 어느 정도 부풀어 오르고 기포도 생성되어 있어 자신감을.. 2023. 7. 26. 천연발효빵 - 건포도 원종을 이용한 치아바타 만들기 지난 글에서 만든 발효액종과 원종을 이용하여 천연발효빵을 만들어 보려고 합니다. 강력분을 이용하여 원종을 만드는 과정에 1차, 2차 원종 만드는 과정에는 잘 부풀어 올라 배양이 잘 되었지만 마지막 3차 원종 만드는 과정에 생각보다 많이 부풀어 오르지 않아 살짝 고민을 했습니다. 1차례 더 배양을 할 것인지 아니면 그냥 사용할 것인지 고민하다가 힘은 좀 약한 원종에 약간의 이스트를 사용해서 빵 만들어 보기로 했습니다. 그렇게 결정하고 만들어진 원종을 모두 사용해서 만들기로 한 빵은 기본 치아바타입니다. 천연발효빵 만들기 시작 - 발효액종(건포도) & 원종 만들기 ▷ 치아바타 만들기 건포도를 이용하여 만든 발효액종으로 만든 원종을 모두 이용하여 치아바타를 만들어 볼까 합니다. 이미 치아바타 관련 글을 2개 .. 2023. 7. 23. 천연발효빵 만들기 시작 - 발효액종(건포도) & 원종 만들기 한창 홈베이킹이 재미있을 때 도전한 것이 천연발효빵 만들기였습니다. 그 당시 책도 읽고 여기저기 찾아보면서 몇 번 시도해 봤는데 번번이 원종 만드는 과정에 실패를 맛보면서 자연스럽게 이스트로만 만들어 왔네요. 그러다가 오랜만에 다시 천연발효빵 만들기에 도전해 보려고 합니다. ▷ 액종 만들기 (건포도 종) 액종 만들기의 시작은 병 소독인것 같습니다. 찬물에서부터 병을 뒤집어 두고 물이 끓으면 중불정도로 낮춰서 5분 정도 더 소독해 줍니다. 건포도 50g과 물 100g 그리고 꿀 1 약간을 넣어 줍니다. . 건포도 종은 껍질에 존재하는 미생물을 이용해서 배양하기 때문에 40도 정도 되는 물에 가볍게 씻어 주는 것이 좋다고 하는데, 전 끓인 물을 살짝 데치듯이 씻었네요. 그래서인지 통상적으로 여름은 3~4일 .. 2023. 7. 21. 간단하지만 색다른 감자 요리 - 쿰피르 만들기 (#터키 음식) 매년 이맘때 시골에서 보내 주시는 햇감자로 무엇을 만들어 먹을까 고민하다가 대부분 감자전을 만들어 먹곤 하는데 올해는 몇 달 전 다녀온 혜화(대학로) 역 근처 쿰피르스테이크에서 맛본 요리가 생각나서 쿰피르를 만들어 보기로 했습니다. 레시피를 찾아 봤지만 만드는 사람들 마다 조금씩은 다른 재료와 방법을 소개하고 있었습니다. 하지만 기본이 되는 방법은 크게 차이가 나지 않으니 만드시는 분 취향에 따라 조금씩 조절하셔도 맛있는 쿰피르를 맛보실 수 있을 것 같습니다. ※ 쿰피르란? 껍질째 구운 감자 사이에 버터, 치즈 등을 첨가하고 각종 토핑을 첨가하여 만든 음식으로, 전통적이고 인기 있는 튀르키예(터키) 요리이다. ▷ 쿰피르 재료 및 레시피 [재료] 기본재료 - 감자, 모짜렐라 치즈 - 기본토핑 : 올리브, .. 2023. 7. 6. 이전 1 2 3 다음
