홈베이킹6 블루베리 베이글 만들기 (#레시피 #홈베이킹 #식사빵) 요즘 인기 있는 빵집중에 빠지지 않고 나오는 곳 중에 한 곳이 런던베이글이고 이곳에 빵 사려면 몇 시간씩 기다리는 것이 기본이라고 합니다. 몇 년 전에는 그 정도까지는 아니었는데 요즘은 정말 구입하고 싶어도 쉽지 않은 곳인 듯합니다. 최근에는 우유식빵이나 치아바타를 주로 만들었는데 갑자기 베이글이 먹고 싶어 집에 있는 재료 찾아보니 냉동실에 시리얼과 함께 먹기 위해 구입해 둔 블루베리가 남아있어 간단히 만들 수 있는 블루베리 베이글을 만들어 보았습니다. ▷ 블루베리 베이글 만들기 [재료]강력분 : 376g박력분 : 40g설탕 : 16g소금 : 8g이스트 : 8g물 : 128g올리브유 : 16g냉동블루베리 : 160g꿀 : 1스푼 [레시피](냉동블루베리 + 물) 믹스가루류 (강력분 + 박력분 + 설.. 2024. 5. 13. 집에서 인도 난 만들기 (#재료 #레시피 #오븐) 우리 식구들은 모두 커리 특히 인도식 커리를 좋아합니다. 인도식 커리를 만들 땐 우리 집 빵 담당인 제가 인도 난을 만들어서 함께 맛있는 한 끼를 해결하곤 합니다. 오늘 커리는 쿠팡이츠에게 맡겨 두고 인도 난만 만들어 볼까 합니다. 아무래도 난은 포장되어 배달되는 것보다는 갓 만들어서 바로 먹어야 제대로 된 맛을 즐길 수 있는 것 같습니다. ▷ 인도 난 - 재료 & 레시피 [재료 - 3~4인분] 강력분(250g), 설탕(6g), 이스트(6g), 소금(5g) 물(105g), 플레인 요거트(80g-작은것 1개), 올리브유(10g) 플레인 요거트는 옵션으로 넣지 않아도 됨 (플레인 요거트 넣지 않는 경우 물을 조금 더 넣어 줘야 함) [레시피] [강력분 + 설탕 + 이스트 + 소금 + 물 + 플레인 요거트] .. 2023. 8. 4. 실패를 통해 배우는 천연발효빵 만들기 (#천연발효빵 주의점) 몇 년 만에 천연발효빵 만들기를 도전해서 지난번 포스팅한 치아바타와 오늘 포스팅할 깜빠뉴를 만들어 보았는데 절반의 성공으로 마무리되었네요. 근 2주 전부터 발효액종 만들기 위해 건포도 준비에서 부터 원종을 만들고 3일 전 깜빠뉴 반죽 후 저온숙성을 위해 냉장보관까지 빵 하나 만들기 위해 긴 시간을 투자했는데 오늘 만든 깜빠뉴는 떡 같은 빵이 나와 버렸네요. 나름대로 생각되는 몇 가지 원인도 같이 남겨서 다음에 만들 때는 이스트 없이 100% 천연발효빵을 만들어 보고 싶네요. 건포도액종을 이용하여 3차 원종까지 끝낸 원종입니다. 지난번 치아바타는 강력분만을 이용했고, 이번 원종은 강력분 50%, 통밀50% 를 이용하여 만든 원종입니다. 3차 원종 때도 어느 정도 부풀어 오르고 기포도 생성되어 있어 자신감을.. 2023. 7. 26. 천연발효빵 - 건포도 원종을 이용한 치아바타 만들기 지난 글에서 만든 발효액종과 원종을 이용하여 천연발효빵을 만들어 보려고 합니다. 강력분을 이용하여 원종을 만드는 과정에 1차, 2차 원종 만드는 과정에는 잘 부풀어 올라 배양이 잘 되었지만 마지막 3차 원종 만드는 과정에 생각보다 많이 부풀어 오르지 않아 살짝 고민을 했습니다. 1차례 더 배양을 할 것인지 아니면 그냥 사용할 것인지 고민하다가 힘은 좀 약한 원종에 약간의 이스트를 사용해서 빵 만들어 보기로 했습니다. 그렇게 결정하고 만들어진 원종을 모두 사용해서 만들기로 한 빵은 기본 치아바타입니다. 천연발효빵 만들기 시작 - 발효액종(건포도) & 원종 만들기 ▷ 치아바타 만들기 건포도를 이용하여 만든 발효액종으로 만든 원종을 모두 이용하여 치아바타를 만들어 볼까 합니다. 이미 치아바타 관련 글을 2개 .. 2023. 7. 23. 천연발효빵 만들기 시작 - 발효액종(건포도) & 원종 만들기 한창 홈베이킹이 재미있을 때 도전한 것이 천연발효빵 만들기였습니다. 그 당시 책도 읽고 여기저기 찾아보면서 몇 번 시도해 봤는데 번번이 원종 만드는 과정에 실패를 맛보면서 자연스럽게 이스트로만 만들어 왔네요. 그러다가 오랜만에 다시 천연발효빵 만들기에 도전해 보려고 합니다. ▷ 액종 만들기 (건포도 종) 액종 만들기의 시작은 병 소독인것 같습니다. 찬물에서부터 병을 뒤집어 두고 물이 끓으면 중불정도로 낮춰서 5분 정도 더 소독해 줍니다. 건포도 50g과 물 100g 그리고 꿀 1 약간을 넣어 줍니다. . 건포도 종은 껍질에 존재하는 미생물을 이용해서 배양하기 때문에 40도 정도 되는 물에 가볍게 씻어 주는 것이 좋다고 하는데, 전 끓인 물을 살짝 데치듯이 씻었네요. 그래서인지 통상적으로 여름은 3~4일 .. 2023. 7. 21. 건강빵 올리브 치아바타 만들기 (#무설탕 #레시피 #홈베이킹) 오랜만에 집에서 만드는 무반죽, 무설탕의 건강한 빵인 올리브 치아바타를 만들어 보았습니다. 예전에 기본 치아바타 만들기를 올렸는데 이번에는 집에 있는 올리브를 넣어 만들어 보았습니다. 올리브 외에도 체다치즈, 썬드라이드 토마토 등도 많이 사용되는 충전물이니 기호에 따라 넣으면 될 것 같습니다. 그리고 치아바타 만들 때는 약간 넓은 통을 사용하시는 것을 추천해 드립니다. ▷ 올리브 치아바타 - 재료 1. 씨반죽 - 강력분(300g), 물(300g), 이스트(2g) 2. 본반죽 - 강력분(375g), 물(210g), 이스트(6g), 소금(9g), 올리브유(30g), 올리브(50g) ▷ 올리브 치아바타 - 레시피 1. 씨반죽 [강력분 + 물 + 이스트] 섞기 → 발효 (10시간 내외) 2. 본반죽 [씨반죽 +.. 2023. 5. 23. 이전 1 다음
